Robe rouge profond, avec des nuances violines, un nez offrant des notes de fruits rouges et d’épices. En bouche, un équilibre parfait, entre expression aromatique et tanins de velours.

Région :  Languedoc –Roussillon France

Classification :

Appellation d’Origine Contrôlée Minervois (AOP) Millésime 2016

Degré :  13% vol

Terroir : 

Terrasses du quaternaire, sol Argilo-calcaires, sur galets de quartz.

Climat méditerranéen, avec influences Océaniques

Cépages : 

50% de Syrah âgée de 20 ans, rendement 25hl/ha

50% de Grenache âgée de 30 ans, rendement 30hl/ha

Vinification : Vendange éraflée, avec majorité de grains entiers Fermentation à température régulée, pigeage manuel Macération de 45 jours, avec malolactique sous marc.

Élevage : 11 mois en amphores, dans le Gouffre Géant de Cabrespine, un site naturel exceptionnel, avec des conditions climatiques optimales pour l’élevage, une température constante de 14°C, et un taux d’humidité de 90% minimum.

Suggestion :  Se mariera parfaitement, avec pièces de bœuf, une purée à la truffe noire, volailles rôties, et fromages au lait de vache, brebis.

D’un tempérament un peu rêveur, mais convaincu qu’à une époque où l’œnologie moderne et les grandes firmes phytopharmaceutiques triomphent (en bien ou en mal, à vous de voir), on a souvent tendance à oublier qu’un grand vin prend naissance dans le respect des fondamentaux, tels que le sol, la conduite du vignoble, la récolte, la vinification et l’élevage !

Mon aventure avec les vins élevés en amphores à débuté en 2017, afin d’enrichir notre gamme déjà en place, et de renouer avec des techniques datant de l’antiquité.

Les Amphores proviennent de la société Terre d’Autant, une fabrique artisanale basée au Mas Sainte Puelles, proche de Castelnaudary.

Elles sont tournées à la main, et exclusivement réservées à l’élevage du vin, car elles ne possèdent aucun revêtement ou émaillage. Ce qui leur offrent une porosité naturelle afin de favoriser une micro oxygénation des vins, et d’agir sur la structure des tanins, et sur l’évolution des aromes.

Leur forme ellipsoïdale, permet de créer des mouvements naturels aux changements de pression atmosphérique, afin de remettre les lies d’élevage en suspensions, et d’apporter de la complexité au vin.

Le coté naturel et neutre de la terre cuite, favorise l’expression aromatique des cépages en élevages.

site VINDAMPHORE
Une aventure unique au monde !!

Afin de vous faire partager bien plus qu’un rêve, découvrez un projet devenu réalité !

Ayant toujours eu à cœur de créer quelque chose d’unique, un projet ambitieux est né. Mais évoluant dans un métier datant de l’antiquité, ce ne fut pas chose facile…

J’ai eu l’opportunité d’élever mon vin dans un site aussi naturel qu’exceptionnel !

Le Gouffre Géant de Cabrespine. Situé à 10 km du domaine.

A cet instant l’idée m’est venue de porter mon choix sur l’amphore, car quoi de plus harmonieux que d’accorder le minéral au cœur d’une montagne !

Un Chai de rêve, avec des conditions climatiques optimales, une température constante de 14°C toute l’année, un taux d’humidité compris entre 90% et 100%, et toujours les influences de changement de pressions atmosphériques.

Le choix des cépages locaux, tel que le Syrah et le Grenache, afin de produire un vin d’Appellation d’Origine Protégée.

Ce projet a permis de réunir les talents d’acteurs passionnés!!

Découvrez ce vin hors normes élaboré pour bouleverser vos sens !!

site GOUFFRE GÉANT CABRESPINE

  •   Ouvrir 1h avant

  •   Garde :

    2 à 6 ans

  •   Service :

    18 – 20°c

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